Uppmjór þöngull, talinn bragðbestur til átu. Tekinn í apríl og maí. Seldur heill þurrkaður eða malaður sem krydd í mat. Efnainnihald: Mikið af kalsíum, kalíum, magnesíum, járni og snefilmálmum eins og mangan, kopar og zinki. Inniheldur einnig cróm sem tekur þátt í sýringu á jafnvægi blóðsykurs og joð sem er nauðsynlegt fyrir skjaldkirtilinn.